La pizza Fiocco lo scorso 8 marzo 2023 ha festeggiato i 20 anni. Era infatti l’8 marzo 2003 quando i fratelli Roberto e Salvatore Susta la proposero per la prima volta.
La pizza Fiocco è diventata negli anni il vero cavallo di battaglia. È nata dopo un’attenta analisi e diversi tentativi per ricreare una pizza unica ed originale che andasse immediatamente a richiamare la pizzeria nell’immaginario collettivo. La perfezione nel gusto e nell’aspetto visivo è stata trovata abbinando ingredienti semplici ma dal mix esplosivo: panna, prosciutto cotto, mozzarella, pepe e granella di patate quasi a voler simulare un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea come il gateau di patate.
Per capire se la pizza potesse funzionare i fratelli Susta l’hanno offerta ai loro clienti e per strada gratuitamente per ricevere feedback. Quando hanno capito che le persone restavano estasiati da questo mix di ingredienti accompagnati da un impasto ad alta idratazione e digeribilità, è arrivata la certezza che Sustable sarebbe dovuta diventare la patria della vera pizza Fiocco.
Arrivano anche dall’estero per mangiarla
E così è stato. Oggi la pizza Fiocco vanta tentativi di imitazione in tutto il mondo. Resa celebre all’estero anche da diversi youtuber pizzaioli come ad esempio Vito Iacopelli, oggi anno nella pizzeria di Volla accorrono turisti anche dagli Stati Uniti, Polonia, Germania, Olanda, Finlandia, Cile e Russia che in vacanza a Napoli si recano in taxi e tornano in patria innamorati.
La pizza Fiocco, così come la pizzeria Sustable, si è evoluta negli anni sposando anche una causa ben precisa di inclusione. Grazie al progetto ‘nessuno escluso’ non ci sono barriere per chi ha problemi di intolleranze-allergie al glutine o lattosio o per chi ha scelto regimi alimentari differenti come il veganismo. Così come gli altri piatti, anche la Fiocco è disponibile sempre e senza preavviso sia nella variante classica che in quella senza glutine, lattosio e vegan. Non resta che correre ad assaggiarla per augurare buon compleanno alla pizza Fiocco.
