Sorbillo completa l’americanizzazione della pizza: nasce POP – People of Pizza
Milano, zona Duomo, via Cappellari 3: è qui che Gino Sorbillo ha scelto di lanciare POP – People of Pizza, un format che si presenta come “popolare” già nel nome e che, nei fatti, prova a fare una cosa precisa: trasformare la pizza napoletana in un prodotto rapido, standardizzato e acquistabile come in una catena fast food. Lo start è avvenuto mercoledì 18 febbraio con una campagna social massiccia. La sperimentazione del format parte da Milano in una zona ad alto flusso turistico ma è già stata fissata una nuova apertura presso il centro commerciale Campania di Marcianise (CE).
Il punto non è solo l’ennesima apertura di un brand Sorbillo ormai diffusissimo, ma l’idea industriale che c’è dietro. Sorbillo, discendente di una famiglia di pizzaioli attiva dal 1935 in via dei Tribunali a Napoli, qui sembra voler fare un passo ulteriore: non “portare la pizza fuori da Napoli”, ma portarla dentro un sistema fatto di velocità, procedure e pricing da ristorazione veloce. 
Totem, numero ordine e ritmi da catena
All’ingresso ci sono totem digitali: ordini, paghi, aspetti che il tuo numero compaia sullo schermo. È la grammatica classica del fast food, applicata a un prodotto che, per tradizione, ha tempi e rituali opposti: l’attesa, il tavolo, la pizza che arriva al centro dell’esperienza e non come “ticket” da ritirare. 
La location non è casuale: siamo nel cuore del flusso turistico e commerciale, a due passi dal Duomo. Traduzione: volume. POP non sembra pensato per la “serata in pizzeria”, ma per intercettare chi entra, ordina, consuma e riparte. 
Il menu: napoletana e linea American style
Sul fronte dell’offerta, POP si divide in due binari. Da una parte la pizza napoletana classica (Margherita e Marinara in testa), con prezzi d’attacco che partono da circa 5,90 euro e salgono in base alle varianti. Dall’altra, una linea American style, con impasto più alto, cornicione più pronunciato e più formaggio, che strizza l’occhio ai gusti e all’immaginario statunitense: Pepperoni, e anche la Hawaiana con l’ananas. 
Ed è qui che si arriva al punto “critico” del progetto.
L’americanizzazione, senza più troppi giri di parole
Sorbillo da tempo gioca sul confine tra tradizione e provocazione. L’ananas sulla pizza – a Napoli quasi una bestemmia gastronomica – non è più solo un meme da social: a POP entra direttamente nel menu, dentro la metà “americana” dell’offerta. 
Ma il vero salto di paradigma non è un topping. È il modello: il menu fisso, il prezzo fisso, il combo fisso. Il “piatto” diventa “prodotto”, la scelta diventa “pacchetto”. Il format bandiera è il menu a 9,90 euro, che mette insieme pizza + fritti + bibita: un prezzo tondo, ripetibile, comunicabile in una riga e soprattutto scalabile. 
Questo è marketing puro, e anche piuttosto intelligente: la pizza non è più l’esperienza (che richiede tempo), ma l’opzione “veloce” e “quotidiana”, esattamente come un burger menu. Con una differenza: qui c’è un nome forte sopra, e il brand diventa garanzia di qualità anche quando il contesto spinge verso la standardizzazione.
Il racconto ufficiale è quello della “pizza per tutti”, accessibile, rapida, in pieno centro e a prezzo definito. E in parte è vero: costi chiari, servizio immediato, un format che abbassa la soglia d’ingresso. 
Il dubbio è un altro: quanto resta della pizza napoletana come rito quando la incastri in un flusso da catena? Quanto spazio c’è per la cura del singolo prodotto quando il locale nasce per macinare ordini? POP sembra dire che la direzione è segnata: la pizza “contemporanea” non rincorre più solo la qualità o la firma, ma anche la replicabilità.
E non è un esperimento isolato: è già prevista una seconda apertura, questa volta in un contesto ancora più coerente con la logica fast: un centro commerciale, il Campania di Marcianise. 
POP è una mossa che parla chiaro. Sorbillo non sta solo aprendo un nuovo locale, sta testando – con un brand che regge l’urto – la pizza napoletana come fast food. E se l’operazione funzionerà, la domanda non sarà più “ananas sì o no”, ma un’altra: la pizza può diventare davvero un prodotto da catena senza perdere la sua identità?
